Şekil 6-17'de gösterildiği gibi, bir dökme demir tabana 1 ve pürüzlü iç yüzeye sahip bir soyma silindirine 5 sahiptir. Dönen şaft 3, dönen diski 4 döndürmek için tahrik eder ve dönen diskin yüzeyi olukludur. Dökme demir taban 1 üzerindeki motor 10, dönen şaftı 3 büyük dişli 2 ve pinyon 9 boyunca çalıştırır. Malzeme makineye besleme hunisinden 6 girer. Malzeme dönen diskin oluklu yüzeyine düştüğünde fırlatılır. soyma amacına ulaşmak için merkezkaç kuvvetinin etkisi ve silindir duvarının pürüzlü iç yüzeyi ile sürtünme nedeniyle etrafta. Su, nozul 7 aracılığıyla silindire gönderilir ve silinen cilt, kanalizasyon çıkışından su ile yıkanır. Soyulan malzemeler, kendi merkezkaç kuvveti kullanılarak düzenli olarak boşaltma ağzından boşaltılır.

Besleme ve boşaltma sırasında motor çalışır. Bu nedenle, ambar kapağı açıldıktan sonra ambardan su sıçramasını önlemek için boşaltmadan önce su enjeksiyonu durdurulmalıdır.

Alkali soyma makinesinin çalışma prensibi, önce işlenmiş meyve ve sebze hammaddelerinin cildini sıcak seyreltik alkali ile aşındırmak ve daha sonra suyla durulamak veya mekanik sürtünme ile cildi soymaktır.

Alkali likör soyma makinesinin tasarımı geniş bir uygulama alanına sahiptir ve şeftali, kayısı, armut, elma, domates, patates, tatlı patates ve diğer meyve ve sebze hammaddelerinin soyulması için uygundur.

Su tüketimine göre yaş peeling ve kuru peeling olarak ikiye ayrılabilir.